제주도의 역사: 제주 제철음식, 제주 음식역사, 제주음식, 제주 흑돼지, 접착뼈국,제주 술

제주도 향토 음식

[제주 국의 역사, 제주 접착 뼈 국]

향토 음식이라 함은 그 지역의 전통적인 음식을 말합니다. 말 그대로 제주도에서만 고유하게 전해져 내려오는 음식으로 그 지역의 특산물을 재료로 하여 예로부터 전해져 내려오는 음식을 가리킵니다. 제주도 향토 음식은 조리법에 단순함이 특징입니다. 사면이 바다인 제주에서는 특히 해산물을 주재료로 하는 음식이 유명한데 재료의 신선한 맛을 잃지 않고 단순함 속에 감칠맛을 살립니다. 조리할 때는 숙성 기간이 짧은 된장을 주 양념으로 해서 쉰다리를 주재료로 해 만들어진 식초와 같이 만들어지는 제주 간장에 제주마들과 제주 고추 등이 들어가 양념을 냅니다. 이 양념을 바탕으로 제주에서는 국이 발달하는데 "제주 접착뼈국"도 다른 지역에서는 절대 맛볼 수 없는 제주도 특유의 신선한 재료를 바탕으로 최소한의 간을 낸 아주 감칠맛 나면서 시원한 제주 향토 음식입니다. 재료 본연의 깊은 맛을 내는 것이 특징이고 육지에서 먹는 돼지를 주재료로 한 갈비탕보다 더 고소한 맛을 내는 것이 특징입니다. 제주도에서는 귀한 날 대접하는 귀한 음식이었습니다. 돼지고기 잡내를 잡기 위해 아주 간단하게 생강, 마늘을 첨가하고 다른 양념들은 기호에 맞춰 넣어 먹을 수 있지만 옛날 제주도민들은 기본 양념 외 다른 양념은 하지 않고 깔끔한 접착 뼛국을 즐겨 먹었다고 합니다.

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[제주 밥의 역사, 제주도 쌀 곤 밥]

국 하면 밥을 빼놓을 수 없습니다. 그 옛날 제주도민들은 쇠로 된 가마솥에 콩팥 등등을 섞어서 감자와 구황작물을 넣어 밥을 지었습니다. 양푼에 밥을 나눠 먹었는데 밥의 종류로는 제주도에서 주로 나는 톳을 이용해 톳 밥, 콩, 팥 등등을 넣어 먹은 보리밥, 잡곡밥, 팥을 넣어 만든 팥밥, 파래 밥, 못밥 등이 있다고 합니다. 사람들은 당연히 제주도는 화산섬이라 벼농사를 짓지 못하였을 거라 생각합니다. 옛날 제주도에서는 턱없이 부족한 쌀 때문에 제사상에 빵이 올라가기도 했고 작은 쌀에 각종 구황작물을 섞어서 먹었으며 이에 따라 제주도에서는 제사상에 카스텔라가 올라간다는 말이 유명해졌다고 합니다. 하지만 우리 선조들은 제주도 곳곳에 많은 양은 아니지만 쌀을 재배했다고 합니다. 바로 밭에다가 벼를 심어 쌀을 수확했으며 염전을 논으로 탈바꿈해 농사를 짓기도 했습니다. 물론 많은 양이 아닌 지극히 적은 양을 생산했었습니다. 제주도에서는 이 귀한 쌀 이름을 곤밥이라 부르고 있습니다.

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[제주 술의 역사 제주 전통주]

제주도에서는 제주도에서만 먹을 수 있는 특별한 술이 존재합니다. 그 술들의 이름은 계명주, 감홍로, 문배술, 옥선주, 고소리술, 오메기술 등이 있습니다. 특히 식품 명인 제68호로 지정되고 제주 무형문화재 제3호로 지정된 오메기술의 역사를 살펴보면 제주의 유명한 특산품인 "제주 오메기떡"을 빼놓을 수 없습니다. 차조 가루로 떡을 만들어 물에다가 넣어 만든 것이 오메기떡인데 이 떡을 술을 빚는 데 사용하기도 합니다. 오메기떡과 누룩의 함께 사용되어 담가 만든 술 이름이 바로 제주 오메기술입니다. 이 술의 역사를 살펴보면 제주도가 탐라국일 시대로 거슬러 올라가는데 유흥을 즐기고 신에게 올리는 술로 탄생하였습니다. 그 맛을 살펴보면 새콤함 완전히 살 한 맛이 특징이고 단맛과 쌀의 고소한 풍미도 올라오면서 마셨을 때 깔끔하며 독한 잔 맛이 나지 않아 누구나 부담 없이 마실 수 있는 술이라고 합니다.

제주 탐라 시대에 몽골군은 제주도에 술 기술을 들여옵니다. 그 시대 문헌에는 다용 소주라는 말이 있는데 그 술이 바로 고소리술이라고 합니다. 이 술은 고려시대 삼대 술 하나로 꼽히며 오메기술을 한 번 더 고소리로 증류시켜서 제조했습니다. 알코올 도수가 높은 40도에 이르지만 단맛이 특징인 이 술은 지금 시대에 와 서는 다른 것과 섞어 만든 다른 형태의 술로 발전했습니다.

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[제주 흑돼지의 역사]

제주의 유명한 관광지 중 하나로 제주 흑돼지 맛집을 찾아 나선 관광객들이 만들어낸 "제주 흑돼지 거리"가 있습니다. 그만큼 관광객들은 제주도에 오면 첫 번째로 이 제주 흑돼지를 즐겨 먹곤 합니다. 맛이 일반 돼지고기에 비해 고소하고 육즙이 많고 어쩌면 소고기와 같은 깊은 맛을 내는 것이 특징인데 제주도 사람들이 부르는 이름은 "똥돼지"입니다. 제주 흑돼지는 확실한 사실이 아닌 전해져 내려오는 말에 의하면 고구려 때 제주도로 유입된 것이 시초라고 합니다. 추사 김정희 전시관에서도 볼 수 있는 돌담으로 만들어진 원형 사육장에서 키웠다고 하며 흑돼지가 만들어낸 배설물과 남은 음식들을 농사에 시용하고 돼지를 잡아먹기도 하며 옛날 제주도민들의 중요한 식자재 중 하나라고 합니다. 예로부터 중요한 행사 등에 사용되었으며 결혼식이나 제사나 명절이 다가오면 제주도 사람들은 이 흑돼지를 잡아 모두 나누어 먹었고 이에 따라 제주도 흑돼지를 주재료로 한 각종 음식이 발달해왔다고 합니다. 흑돼지를 주재료로 한 제주 향토 음식에는 "흑돼지 순대", 흑돼지를 수육으로 만든 "돔베고기", "몸국", 관광객들이 제주도 오면 한 번씩 꼭 먹는 "돼지 국수" 등이 있습니다. 하지만 일제강점기 시대에 흑돼지가 더럽고 비위생적이라는 판단에 개체수가 급격히 줄어들었으며 거의 멸종에 가까웠다고 합니다. 하지만 1980년대에 들어와서 제주 흑돼지의 혈통을 유지하고자 특정 흑돼지 200여 마리를 천연기념물 550호로 지정하여 제주도의 관리하에 귀하게 여겨지고 있다고 합니다. 제주도 흑돼지는 많은 돈을 제주도민에게 벌어다 주는 효자 음식입니다. 그만큼 그 맛은 세계적으로 유명한 이베리코 돼지고기에게도 뒤 처지지 않으며 해마다 많은 관광객은 이 흑돼지를 먹으려 제주도에 입국하고 있습니다. 제주도 흑돼지를 맛있게 드시기 전 이런 역사를 알고 먹는 것과 모르는 것은 분명한 차이가 날 것이라 생각합니다.